Ich musste Gemüse aufbrauchen und am Ende hat es, selbst mit dem Hähnchen, gut gemischt! Und der Geschmack war himmlisch.
für 12 Portionen
Gemüse vorbereiten.
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
Gemüse hinzufügen und kochen, bis es mit einer Gabel zart ist, etwa 20 Minuten, häufig umrühren bei mittlerer Hitze.
Gewürfelte Tomaten, Hühnerbrühe und Gewürze hinzufügen.
Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Zerkleinertes Hähnchen hinzufügen, abdecken und weitere 20 Minuten kochen.
Eine Portion von 1 Tasse pürieren.
Ich habe diese Suppe absichtlich überkocht, um sie pürierbar zu machen. Die Kochzeiten können angepasst werden und das Hähnchen kann zusammen mit den Tomaten und der Brühe hinzugefügt werden, wenn man festere Gemüse bevorzugt.
Ich habe dieses Gericht eines Abends zubereitet, als ich wenig Zeit hatte und mit Zutaten, die ich zur Hand hatte, und es war ein sofortiger Hit! Ein Low-Carb-Genuss, aber man kann es auch über breite Vollkornnudeln oder braunem Reis servieren, wenn man nicht auf Kohlenhydrate achtet.
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Die perfekte Suppe, um den Bauch an einem kalten Abend zu wärmen oder um zu trösten, wenn man krank ist.
Köstlich, Low Carb!!!