Huevos Ranchero
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Zubereitung30 Min
Olivenöl, 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt (ca. eine halbe Tasse), 1 Dose (425 g) ganze Tomaten (oder 1-2 große frische, reife Tomaten, wenn Saison ist), 3 gewürfelte grüne Anaheim-Chilis, Chili-Pulver, 4 Maistortillas, Butter, 4 frische Eier, 2 EL frischer Koriander, gehackt.
für 1 Portionen
Olivenöl und gehackte Zwiebeln in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomaten hacken und in die Pfanne geben. Dann die grünen Chilis (geröstet und geschält) hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen in einer anderen Pfanne Butter hinzufügen und die Maistortillas vorsichtig braten, dabei jede Tortilla wenden, sodass beide Seiten gebraten werden (ca. 20 Sekunden auf jeder Seite). Zwei Tortillas auf einen Teller legen. Zwei Eier braten und auf die Tortillas legen. Die Hälfte der Salsa-Mischung hinzufügen. Mit den anderen Tortillas wiederholen. Mit Chili-Pulver bestreuen und frischen Koriander hinzufügen.
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Dies ist eine großartige Mahlzeit für Kinder oder die Quesadillas in acht Stücke schneiden für einen Appetizer.
Das ist ein Familienfavorit!
