Ines' Lieblingsrezept für Bananenbrot wurde angepasst, indem 2 Eier durch 4 Eiweiße ersetzt und der Zucker durch Splenda ersetzt wurde; außerdem wurde 1 Tasse Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzt. Ines backte immer in ihrer Gugelhupfform. Ich verwendete Muffinformen und machte 24 Portionen zur Portionskontrolle. Dieses Rezept könnte ursprünglich vom Purdue Extension Office stammen. Ein Muffin hat etwa 20 Gramm Kohlenhydrate = ein Diabetiker-Kohlenhydrat.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backform oder Muffinform vorbereiten, einfetten und mehlen. [Ich habe nur mit Pam gesprüht und es hat gut funktioniert.] Zutaten in der angegebenen Reihenfolge vermengen.
Vor dem Hinzufügen des Mehls nur lange genug mit dem Mixer schlagen, um es zu vermengen.
Mehl hinzufügen und nur so lange mit dem Mixer schlagen, bis alles vermischt ist.
Optional Nüsse unterrühren. [Nüsse sind in den Kalorien enthalten.] Backformen etwa zu 3/4 füllen.
Gugelhupfform: Bei 175 °C 50 bis 55 Minuten backen. [Ergibt 12 bis 16 Portionen.] Muffinform: Bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen. [Ergibt 24 Portionen.] Mit einem Zahnstocher testen.
15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
