Jonis Tofu-Quiche

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Backzeit ca. 60 Minuten.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anbraten, bis sie goldbraun sind. Spinat hinzufügen und abdecken, bis der Spinat verwelkt ist. Gelegentlich umrühren, damit der Knoblauch und die Zwiebel nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abdecken.

3. 3

   Tofu in Stücke schneiden und in den Mixer geben. Eier und Mandelmilch hinzufügen. Mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Die flüssige Mischung in eine große Schüssel gießen und die Spinatmischung unterheben. Eine 10-Zoll-Tortenform besprühen und die gesamte Mischung in die Form gießen. 2 Esslöffel Parmesan darüber streuen und den Rest beiseitelegen. 45 bis 60 Minuten bei 175 °C backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und den restlichen Parmesan darüber streuen. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.