für 6 Portionen
Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie durchsichtig sind.
Champignons hinzufügen und garen.
Dann den aufgetauten, abgespülten und getrockneten Spinat hinzufügen.
In einer separaten Pfanne den Speck braten.
Abtropfen lassen und auf ein Papiertuch legen.
Eier und Sahne verquirlen, dann die Mischung aus Spinat/Zwiebel/Champignon und den gebratenen Speck hinzufügen.
In Muffinformen gießen, geriebenen Cheddar in jede Form geben und alles gut vermischen.
Parmesan darüber streuen und mit etwas gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Bei 175 °C 15 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
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Diese proteinreiche Quiche eignet sich hervorragend als Frühstück oder leichtes Mittagessen.
Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.
