Julias Forelle (oder Lachs) mit Knoblauchbutter-Zitronen-Kapern-Sauce

Zubereitung

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   So kocht man Forelle: 1. Die Oberseite der Fischfilets mit italienischer Kräutermischung und Salz (großzügig) würzen. Die Fischfilets haben die Haut auf der Unterseite. 2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist. 1 Esslöffel Olivenöl reicht aus, da der Fisch viel eigenes Öl abgibt (Steelhead Forelle ist eine fette Fischart). 3. Die Steelhead Forelle mit der Hautseite nach oben und der nicht-hautigen Seite nach unten in die Pfanne geben. 4. Etwa 1,5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, darauf achten, dass das Öl nicht raucht. 5. Die Filets umdrehen, Hautseite nach unten. 6. Weitere 1,5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen (darauf achten, dass das Öl nicht verbrennt). 7. Vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und die Forelle 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie flockig und vollständig durchgegart ist. 8. Nachdem der Fisch durchgegart ist, mit einem Spatel vorsichtig die Forellenfilets auf den Teller heben, dabei das Filet von der Haut trennen (die Haut bleibt am Boden der Pfanne). 9. Die Fischhaut vorsichtig vom Boden der Pfanne abkratzen, dabei darauf achten, das Fischöl in der Pfanne zu lassen. (Der Fisch kommt nach der Zubereitung der Sauce wieder in die Pfanne). 10. So bereitet man die Zitronen-Kapern-Sauce zu: 1. Kapern, gewürfelten Knoblauch und Zitronensaft in dieselbe Pfanne mit Öl geben. 2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Minute garen, bis der Knoblauch etwas weich wird. Vom Herd nehmen. 3. 2 Esslöffel Butter, vom Herd genommen, zur Kapernsauce hinzufügen und rühren, bis die Butter schmilzt und eine cremige Mischung bildet. 4. Den Fisch zurück in die Pfanne geben, die Sauce über den Fisch löffeln und servieren.