Karottenkuchen-Muffins zum Verlieben (UND glutenfrei!)
von Kastra7620
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Zubereitung10 Min
von Kastra7620
Lust auf Karottenkuchen? Diese Muffins sind himmlisch... und pssst, niemand wird merken, dass sie auch glutenfrei sind! Ihr Mund wird es Ihnen danken.
für 10 Portionen
Eine Muffinform mit 10 Papierförmchen auslegen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Alle flüssigen Zutaten in eine Schüssel geben (geschmolzene Butter, Eier, Milch) und gut verquirlen.
Den Zucker hinzufügen und weiter verquirlen, bis die Mischung schön glatt ist.
Rosinen, Zitronenschale, Ananassaft, Honig und geriebene Karotten hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Mehl, Zimt und Backpulver sieben und leicht unter die feuchte Mischung heben, darauf achten, nicht zu viel zu mischen (klumpig ist in Ordnung).
Die Mischung gleichmäßig in 10 Muffinförmchen füllen (ca. 3/4 voll). 20 Minuten backen, bis ein Schaschlikspieß sauber herauskommt (darauf achten, nicht zu lange zu backen). Abkühlen lassen.
Das Frosting zubereiten und vorsichtig auftragen (wenn man nicht in Eile ist, kann man das Frischkäsefrosting zuerst im Kühlschrank fest werden lassen).
Die Muffins im Kühlschrank aufbewahren, wenn nicht alle an einem Tag gegessen werden, damit der Frischkäse nicht verdirbt.
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Diese Muffins sind warm zum Frühstück lecker, und ich liebe sie sogar ohne Frosting.
Lecker!
Ergibt: 10 mittelgroße Muffins (Nährwertangaben gelten für Muffins MIT Frosting)
Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
