Kohlenhydratarme Rindfleisch-Enchilada-Auflauf
von astraecho5395
Kurzbeschreibung
Leckerer geschichteter Auflauf ersetzt Tortillas und Reis durch gesündere Gemüse, behält aber den ganzen Geschmack von Südtexas.
Zutaten
für 8 Portionen
Zubereitung
- 1
1 lb mageres Rinderhackfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Champignons anbraten.
- 2
Beiseite stellen.
- 3
Mexikanischen Blumenkohlreis nach Rezept zubereiten, etwa 5 Tassen.
- 4
In einer großen Auflaufform die Hälfte der Rindfleischmischung auf den Boden schichten.
- 5
Dann 1/3 des Käses und die Hälfte der Enchilada-Sauce schichten.
- 6
Eine Schicht Tomaten und schwarze Oliven hinzufügen, einige für die Garnierung aufbewahren.
- 7
Mit der Hälfte des Blumenkohlreises abschließen.
- 8
Die Schichten wiederholen und die oberste Schicht mit Käse und einigen Paprikascheiben und schwarzen Oliven belegen.
- 9
Bei 190 °C etwa 35 Minuten backen, bis es schön sprudelnd und der Käse leicht gebräunt ist.
Tipps
Die Gewürze nach dem Geschmack der Familie anpassen.
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