Kürbis-Apfelmus-Cranberry-Walnuss-Weizenkleie-Muffins
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Zubereitung10 Min
Angepasst aus dem Rezept für Bananen-Weizenkleie-Muffins in Veganomicon.
für 11 Portionen
Sojamilch und Essig vermengen und kurz stehen lassen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Walnüsse im Ofen rösten.
Während die Milch gerinnt und die Walnüsse rösten, alle trockenen Zutaten vermischen.
Die feuchten Zutaten vermengen, beginnend mit der geronnenen Milch.
Die Walnüsse aus dem Ofen nehmen und zu den trockenen Zutaten geben.
Die Cranberries halbieren und in die feuchten Zutaten einrühren.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so wenig wie möglich vermengen.
Eine Muffinform einfetten.
Etwas weniger als 1/3 Tasse Teig in jede Muffinform füllen (außer einer, sodass 11 Muffins entstehen). Die Muffinform für etwa 27-29 Minuten in den Ofen stellen.
Nach dem Backen herausnehmen und die Muffins abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
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