Kürbis-Buchweizen-Muffins
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Zubereitung20 Min
Glutenfrei (obwohl Sie sie auch mit normalem Mehl zubereiten können - ersetzen Sie 1 und 1/8 Tassen durch Reis-, Tapiokamehl und Kartoffelstärke). Der Buchweizen fügt eine weitere Geschmacksnote hinzu. Perfekt an einem schneereichen Tag.
für 15 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinformen einfetten oder Papierförmchen verwenden.
Alle trockenen Zutaten vermischen.
Beiseite stellen.
Eier verquirlen.
Restliche nassen Zutaten hinzufügen und vermengen.
Nasse und trockene Zutaten gut vermengen.
Nicht zu lange schlagen.
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen.
Etwa 20-25 Minuten für normale Muffins, 10-12 Minuten für Mini-Muffins backen.
Bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen.
Vor dem Einwickeln vollständig abkühlen lassen.
Kann eingefroren werden.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
