Kürbis- und Frischkäse-Muffins
von Felix-5134
Kurzbeschreibung
Auf der Suche nach einem Rezept mit weniger Kohlenhydraten und wenig Fett für das Frühstück kam ich auf diese.
Zutaten
für 24 Portionen
Zubereitung
- 1
Für die Füllung in einer kleinen Rührschüssel den Frischkäse, das Ei und 1 EL Splenda schlagen.
- 2
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Vollkornmehl, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen.
- 3
Die Eier, den Zucker, den Kürbis und das Apfelmus schlagen.
- 4
Die trockenen Zutaten einrühren, bis sie gerade feucht sind.
- 5
Die Hälfte des Teigs auf 24 gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen.
- 6
Die Füllung mit Teelöffeln über den Teig geben.
- 7
Mit dem restlichen Teig abdecken.
- 8
Bei 175 °C 20-22 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 9
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen auf ein Kuchengitter genommen werden.
Tipps
Die Muffins mit einer Pecannusshälfte dekorieren.
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Nährwerte pro Portion
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