Kürbis- und Frischkäse-Muffins
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Zubereitung20 Min
Auf der Suche nach einem Rezept mit weniger Kohlenhydraten und wenig Fett für das Frühstück kam ich auf diese.
für 24 Portionen
Für die Füllung in einer kleinen Rührschüssel den Frischkäse, das Ei und 1 EL Splenda schlagen.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Vollkornmehl, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen.
Die Eier, den Zucker, den Kürbis und das Apfelmus schlagen.
Die trockenen Zutaten einrühren, bis sie gerade feucht sind.
Die Hälfte des Teigs auf 24 gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen.
Die Füllung mit Teelöffeln über den Teig geben.
Mit dem restlichen Teig abdecken.
Bei 175 °C 20-22 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus den Formen auf ein Kuchengitter genommen werden.
Die Muffins mit einer Pecannusshälfte dekorieren.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
