Lauch- und Spargel-Soufflés

Zubereitung

1. 1

   Spargel reinigen und fein hacken.

2. 2

   Den weißen Teil des Lauchs hacken und gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen.

3. 3

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Lauch und Spargel hinzufügen, gelegentlich 2-3 Minuten umrühren.

4. 4

   Gemüsebrühe und Kräuter in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren.

5. 5

   Würzen und sanft 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Vom Herd nehmen und in einer Rührschüssel pürieren.

7. 7

   Joghurt und Ziegenkäse hinzufügen und kurz wieder vermischen.

8. 8

   Die Eigelbe zur Mischung geben.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. 10

    In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen.

11. 11

    Die Eiweiße vorsichtig unter die Mischung heben.

12. 12

    Die Mischung in leicht gefettete Souffléförmchen (ich habe Förmchen mit einem Fassungsvermögen von 1 Tasse verwendet) auf ein vorgewärmtes Backblech geben.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 40 Minuten backen oder bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind.

14. 14

    Dieses Rezept ergibt 3 Portionen.