Lebkuchen-Muffins, die ohne Eier und zusätzlichen Zucker zubereitet werden und nur einen Esslöffel Öl enthalten, was sie zu einem großartigen Snack mit 100 Kalorien macht. Dieses Rezept ist von einer veganen/flax Version inspiriert, die ich hier gefunden habe. Ich habe immer Schwierigkeiten, meine Proteinziele zu erreichen, und habe diesen Muffins mit etwas Proteinpulver einen kleinen Kick gegeben und das Fett reduziert.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Milch und Essig vermischen und 1 Minute schlagen, um den Verdickungs- und Gerinnungsprozess zu beginnen.
Die trockenen Zutaten sieben und eine Mulde in der Mitte bilden.
Alle feuchten Zutaten (außer dem Honig) zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis die gesamte Mischung feucht ist, nicht mehr.
In Muffinförmchen füllen.
Jedes bis zur Hälfte für 12 Muffins füllen.
20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher oder Messer sauber herauskommt.
Mit einem Zahnstocher 10 kleine Löcher in die Oberseite jedes Muffins stechen, während sie noch warm sind, und 1/2 Teelöffel Honig auf die Oberseite jedes Muffins verteilen (die Löcher helfen, den Honig in den Muffin sinken zu lassen).
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
