Leicht berauschter, gesäter Sauerteig
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Zubereitung300 Min
Vollkorngetreide, Sonnenblumenkerne und Trockenfrüchte werden leicht berauscht mit Grand Marnier, bevor sie in einen Vollkorn- und Roggen-Sauerteig geknetet und knusprig gebacken werden! Rosinenbrot wird danach nicht mehr dasselbe erscheinen. Ich wurde von einem Rezept von Wild Yeast inspiriert, das ich gesehen habe http://www.wildyeastblog.com/2009/12/06/fruit-and-nut/ für einen mit Früchten und Nüssen gespickten Sauerteiglaib aus dem Buch "Bread Matters". Da ich eine Menge zufälliger Zutaten aufbrauchen und einen Starter auffrischen wollte, habe ich Susans Zutaten modifiziert, aber ihre Grundmethode beibehalten, um dieses köstliche, herzhafte Brot zu kreieren. Macht 1 großes Brot, 20 Scheiben.
für 20 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Müsli, Sonnenblumenkerne, Pflaumen, Cranberries, Rosinen und Datteln vermengen.
Grand Marnier über die Mischung gießen und vorsichtig umrühren, um die Mischung zu bedecken.
Locker abdecken und über Nacht stehen lassen.
In einer großen Schüssel Starter, Roggenmehl und 55 ml warmes Wasser vermengen.
4 Stunden stehen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Glutenmehl, Salz und Zucker gut vermengen.
Die Mehlmischung und das restliche Wasser zur Starter-Mischung hinzufügen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Gut vermengen, um einen formbaren, leicht weichen Teig zu bilden.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 12-15 Minuten kneten (oder einen Knethaken verwenden), bis der Teig elastisch und glatt ist.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem flachen Rechteck drücken.
Etwaige verbleibende Flüssigkeit (es sollte keine mehr vorhanden sein) aus der eingeweichten Mischung abtropfen lassen und entsorgen.
Die eingeweichte Mischung gleichmäßig über den Teig verteilen und einarbeiten (mit einer Buch- oder Brief-Faltung wie bei Blätterteig), bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist.
Es wird viel Arbeit erfordern, da fast so viel Füllung wie Teig vorhanden ist, aber arbeiten Sie daran! Formen Sie den Teig zu einem gedrungenen Oval.
Auf mit Backpapier oder Silikon ausgelegten Backblechen platzieren, locker abdecken und 3-4 Stunden gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Pfanne mit heißem Wasser auf dem untersten Rost oder Boden des Ofens platzieren.
In den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 205 °C reduzieren.
10 Minuten backen, dann die Pfanne mit Wasser entfernen und weitere 25 Minuten backen.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und 10 Minuten im Ofen stehen lassen, bevor das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlt.
Ergibt 5 RIESIGE Haferflocken-Rosinen-Kekse. Ideal zum Frühstück oder als Snack. Zäh und lecker :) Sehr fettarm und kalorienarm!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.