Leichte Bohnen-Enchiladas Supreme

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   2 Auflaufformen (33 x 23 cm) mit Antihaftspray einsprühen.

3. 3

   In einem großen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

4. 4

   Kohlkopf entkernen und vorsichtig 12 Blätter abziehen.

5. 5

   Von der Hitze nehmen.

6. 6

   Kohlblätter 5–10 Minuten ins Wasser geben oder bis sie weich sind.

7. 7

   Kohlblätter mit einer Zange herausnehmen und auf Papiertüchern ablegen.

8. 8

   Eine große Pfanne mit Antihaftspray einsprühen.

9. 9

   Zwiebeln 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

10. 10

    Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, schwarze Bohnen und Quinoa hinzufügen.

11. 11

    Weitere 2–3 Minuten unter häufigem Rühren garen.

12. 12

    Von der Hitze nehmen.

13. 13

    Hüttenkäse und gewürfelte Tomaten hinzufügen und gut vermischen.

14. 14

    1/4 Tasse Enchilada-Sauce auf den Boden der Form geben und gleichmäßig verteilen.

15. 15

    Jedes Kohlblatt mit einer gleichen Menge Füllung (ca. 80 g) füllen.

16. 16

    Enchilada falten und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.

17. 17

    Mit allen Kohlblättern wiederholen.

18. 18

    Restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen.

19. 19

    Mit geriebenem Käse bestreuen.

20. 20

    Mit Aluminiumfolie abdecken und 15–20 Minuten backen, bis es oben sprudelt.

21. 21

    Heiß servieren.