Leichte glutenfreie Zitronen-Mohn-Muffins

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen.

2. 2

   Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen. Das Rezept ergibt 12 Muffins, aber ich habe mit Silikonförmchen 16 Muffins erhalten, also darauf vorbereitet sein! :) Trockene Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel (Mehl, Mandeln, Backpulver, Backnatron, Salz, Mohn) vermengen und beiseite stellen.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale und die Zucchini vermengen.

4. 4

   Eier und Zucker mit einem Handmixer oder Standmixer 3 Minuten lang schlagen, bis eine helle, cremige Mischung entsteht.

5. 5

   Die Zucchini-Zitronenschalen-Mischung, Buttermilch und Zitronenextrakt hinzufügen und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Schnell mit einem Spatel die trockenen Zutaten unterheben, bis sie vermischt sind. Es ist wichtig, die Mischung nicht zu überarbeiten.

7. 7

   Gleichmäßige Mengen Teig in jede Muffinform geben, bis sie voll sind.

8. 8

   30 Minuten backen.

9. 9

   Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

10. 10

    Ergibt 16 Muffins.