Leckere, feuchte Muffins, die auch kinderfreundlich sind! Bleiben im Kühlschrank mindestens 2 Wochen frisch!
für 60 Portionen
In einer großen Schüssel Haferflocken und Haferknospen vermengen.
2 Tassen Wasser in der Mikrowelle zum Kochen bringen und über die Flocken gießen.
Mischen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
In einer separaten Schüssel Buttermilch und Eier vermengen, während die Butter in der Mikrowelle schmilzt. Geschmolzene Butter zur Buttermilch und den Eiern hinzufügen, dann Vanille hinzufügen.
Flüssigkeit über die Flocken gießen und gut vermengen.
Apfelmus, Stevia und braunen Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit normalen Muffinformen füllen, etwa 2/3 voll.
Im Ofen bei 175 °C 10-12 Minuten backen.
Restlichen Teig in einem Plastikbehälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren und nach Bedarf backen.
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Es können beliebige Zuckeralternativen und Haferflocken verwendet werden. Ich habe Nature's Path Organic Heritage Flakes gewählt, da sie Quinoa-Flocken enthalten. Stevia in the Raw habe ich ebenfalls bei Walmart gefunden. Viel Spaß!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
