Leichte Heidelbeer-Leinsamen-Muffins mit reduziertem Kohlenhydratgehalt und 100 Kalorien
von AnnaB_34
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Zubereitung10 Min
von AnnaB_34
Mandelmilch, Mandelmehl und Apfelmus helfen, die Kohlenhydrate und Kalorien zu senken, während das Vollkornmehl und die Leinsamen Ballaststoffe hinzufügen. Mein Twist reduziert die Kalorien weiter, indem ich Stevia und Melasse anstelle von braunem Zucker verwende, um Snacks mit 100 Kalorien herzustellen!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinformen mit einem Antihaftspray besprühen.
Die Heidelbeeren waschen und trocknen.
In einer kleinen Schüssel die Haferflocken, Vanille und Mandelmilch vermengen und 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
In einer mittleren Schüssel die Mehle, das Backpulver, Zimt und Salz vermengen; mit einer Gabel vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel mit einem Handmixer die Eier, das Apfelmus, Stevia und Melasse bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
Die Haferflocken-Mandelmilch-Mischung unterrühren.
Die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis sie kombiniert ist, nicht zu lange arbeiten.
Die Heidelbeeren unterheben.
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen und mit einer Prise Leinsamen bestreuen.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Diese Version ist köstlich mit einem Teelöffel Erdnussbutter zum Frühstück! Meine Kinder mögen sie mit einer Prise braunem Zucker obendrauf. Ich plane, dies auf verschiedene Arten zu machen, indem ich die Heidelbeeren durch eine Tasse geriebenen Zucchini oder Karotten ersetze. Ich denke, dieses Rezept ist eine gute Basis für mehrere Variationen!
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.