Leichte Karottenkuchen Muffins und Sauerrahmglasur
von LenaH_36
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Zubereitung30 Min
von LenaH_36
Karottenkuchen ist großartig! Aber die Frischkäseglasur und 1 Tasse Öl für einen saftigen Kuchen sind nicht der beste Start in den Morgen. Der Kuchen und die Glasur wurden leichter gemacht, um ein großartiges Frühstücksgebäck zu kreieren.
für 36 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Für die Muffins: Kokosöl, Eier, braunen Zucker, Joghurt, Milch und Vanille verrühren.
Haferkleie hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl, Natron, Zimt und Piment hinzufügen.
Walnussstücke, geriebene Karotten und zerdrückte Ananas unterrühren.
Muffinformen zu 3/4 füllen und 15 bis 18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber aus dem größten Muffin herauskommt.
Muffins abkühlen lassen und Sauerrahmglasur zubereiten: Sauerrahm, Butter, Zitronensaft und Ahornsirup auf hoher Stufe aufschlagen.
1 Tasse Puderzucker und eine Prise Salz hinzufügen.
Incorporate und den restlichen Puderzucker hinzufügen und 3 bis 4 Minuten schlagen.
Die Glasur wird flüssiger als Frosting sein, das ist normal.
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Die Glasur mit einem Löffel über die abgekühlten Muffins träufeln und die Oberseiten jedes Muffins glätten.
Es bleibt etwas Sauerrahmglasur übrig. Die restliche Glasur kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist eine großartige leichtere Ergänzung zu Red Velvet Cupcakes, French Toast oder Orange-Cranberry-Brot.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
