für 12 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen verwenden.
Weizenkleie und Kokosmilch vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Apfelmus, Ei, braunen Zucker, Splenda, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille vermengen.
Die Kleienmischung unterrühren.
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und unter die Kleienmischung heben.
Himbeeren unterheben.
In die Muffinförmchen füllen.
15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseite zurückspringt, wenn man leicht darauf tippt.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.