Leinsamen-Apfel-Zimt-Muffins (glutenfrei)
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Zubereitung10 Min
Sehr weiche, stückige, zähe Muffins, die etwas süß, aber nicht übertrieben sind. Ich denke, man kann den Unterschied zwischen Leinsamen und gutem Vollkornmehl nicht erkennen, aber mein Mann sagt, sie haben einen etwas stärkeren Geschmack. Ich finde, dass die Leinsamen das Weizenmehl perfekt ersetzen, aber er sagt, er kann es erkennen, mag sie aber trotzdem. Jeder ist anders, also probieren Sie sie aus und sehen Sie selbst! Es gibt viele Variationen, die Sie mit diesen Muffins machen können, je nachdem, ob Sie nur glutenfrei werden oder auch versuchen, Ihren Zucker zu reduzieren. Das vollständige Rezept (alle optionalen Zutaten) macht jeden Muffin 155,1 kcal (6,3 g Ballaststoffe, 7,6 g Zucker). Wenn Sie Ihre Kohlenhydrate reduzieren möchten, fallen Sie ohne den Turbinado-Zucker auf 147,6 kcal (6,3 g Ballaststoffe, 5,6 g Zucker). Wenn Sie Zucker + frischen Apfel + Rosinen weglassen, sinken Sie auf 128,9 kcal (5,9 g Ballaststoffe, 2,0 g Zucker). Dieses Rezept ist sehr flexibel und Sie können leicht Zutaten hinzufügen oder weglassen, die Sie möchten. Ich mache dasselbe Rezept auch mit Bananen anstelle von Apfelmus und Apfelstücken, füge aber ein wenig Olivenöl hinzu, um sie feucht zu halten. Seien Sie vorsichtig, die Muffins nicht zu lange zu backen. Ich backe sie oft, bis der Zahnstocher sauber herauskommt (~20 Minuten), aber sie werden innen immer noch etwas feucht sein wegen der Apfelstücke. Ich kühle sie über Nacht im Kühlschrank und erhitze sie dann 1-1,5 Minuten in der Mikrowelle, wenn ich sie essen möchte, was das Innere fertig backt. Ich bekomme einen weichen, dampfenden Muffin, der hervorragend zu meinem Morgenkaffee und ein paar Eiern passt! Beachten Sie, dass Sie eine Nuss, die knusprig bleibt, durch eine härtere Nuss wie Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen sollten, anstelle von geschnittenen Mandeln. Ich mag, dass sie etwas zäh werden, aber vielleicht nicht jeder.
für 12 Portionen
Trockene Zutaten vermengen, dann die feuchten Zutaten hinzufügen.
Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen (ich finde oft, dass ich 1-2 EL hinzufügen muss, um den Teig in eine gute Konsistenz zu bringen).
Die trockenen Zutaten unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf 12 große Muffinförmchen verteilen.
Bei 175 °C etwa 20 Minuten backen.
Seien Sie vorsichtig, die Muffins nicht zu lange zu backen, da sie zäh und hart werden. Beachten Sie, dass die frischen Äpfel diese Muffins etwas feucht machen können, was Sie beheben können, indem Sie sie 1-1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie sie essen (ich empfehle, sie in der Mitte zu schneiden und auf ein Papiertuch zu legen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen). Ohne die Apfelstücke sind die Muffins direkt nach dem Backen weniger feucht.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
