Eine spritzige Abwandlung des klassischen Zitronen-Mohn-Muffins. Man kann auch Orangensaft und -schale verwenden, wenn keine Mandarinen vorhanden sind, und Haferflocken oder Haferkleie anstelle von Hafermehl.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und mit Kochspray einsprühen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hafermehl, Mohnsamen, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer mittleren Schüssel Milch, Öl, Ei, Mandarinen- oder Orangensaft, -abrieb und -extrakt verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
30 bis 35 Minuten backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Aus der Form nehmen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
Puderzucker und 1 EL Saft verquirlen, bis sie sich aufgelöst haben, und etwa 1/2 TL pro Muffin träufeln und mit Mohnsamen bestreuen.
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In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
Milchfrei, aromatische Mais-Muffins. Sie sind eine schöne süße und saure Versuchung mit weniger als 60 Kalorien. Ideal zum Frühstück oder als Snack.
mmm...mmm... lecker
