Dank an Susan Russo, Beitragsautorin von NPR's Kitchen Window.
für 40 Portionen
Roste in der oberen und unteren Hälfte des Ofens positionieren und auf 175 °C vorheizen.
2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen und bei 180 °C 10 Minuten rösten.
Entfernen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel geröstete Mandeln, Zucker, Zimt, Backpulver und Mehl mit der Hand vermengen.
In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen.
Vanille und Orangenschale hinzufügen und gut vermischen.
Zur Mehlmischung hinzufügen.
Ein paar Mal umrühren.
Den Teig mit leicht bemehlten Händen zusammenarbeiten.
Die Mischung wird klebrig sein, aber nicht aufgeben.
Den Teig weiter mit den Händen kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche ein Stück Teig nehmen und mit den Händen zu einer Rolle formen, die etwa 20 cm lang, 5 cm breit und 2 cm hoch ist.
Wenn es klebrig ist, einfach die Handflächen mit mehr Mehl bestäuben.
Mit den verbleibenden 3 Teigstücken wiederholen.
2 Rollen pro Backblech platzieren.
Die Laibe überall mit leicht geschlagenem Ei bestreichen.
40 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, oder bis die Oberseiten der Laibe glänzend und tiefgolden sind.
Etwa 20 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Ein Laib auf ein Schneidebrett legen.
Mit einem großen gezackten Messer 2 cm dicke Scheiben schneiden, entweder gerade oder schräg.
Eine Sägebewegung verwenden, um ein Zerbröckeln zu verhindern.
Jeder Laib sollte 9 bis 11 Kekse ergeben.
Wenn der Keks zerbröckelt, lassen Sie ihn noch ein paar Minuten abkühlen.
Lassen Sie ihn jedoch nicht zu lange ruhen, da er sonst zu hart zum Schneiden werden könnte.
Die Scheiben auf die Seite zurück auf die Backbleche legen.
In den noch warmen Ofen stellen, bei ausgeschaltetem Temperatur und geschlossener Tür für 30 bis 60 Minuten.
Je länger sie im Ofen bleiben, desto härter werden sie.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter, vorzugsweise einer Dose, aufbewahrt werden, die hilft, sie knusprig zu halten.
Richtig gelagert, halten Biscotti bis zu einem Monat.
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