Delikater Obstcocktail mit einem leichten Minzsirup und knusprigen Macadamia-Biscotti!
für 4 Portionen
Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Teebeutel, Honig, Zucker und Zimt in das kochende Wasser geben.
Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Abseihen und die Teebeutel sowie die Zimtstange entfernen.
Den Teemix zurück in den Topf geben und erneut zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kräftig kochen lassen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weiter rühren, bis es zu einem Sirup reduziert.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen kleinen Behälter füllen.
Im Kühlschrank aufbewahren, bis er verwendet wird.
Obst waschen und die Feigen halbieren, falls gewünscht die Kerne entfernen.
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Ananas schälen, entkernen und in Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben.
Erdbeeren entstielen und halbieren, in die Schüssel geben.
Mit einem kleinen Melonenausstecher Kugeln aus der Honigmelone und Wassermelone ausstechen und in die Schüssel geben.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Macadamianüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind.
Abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine die Hälfte der Nüsse grob mahlen und mit einem Viertel der trockenen Zutaten vermengen.
Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Die ganzen Nüsse, die gemahlenen Nüsse und den Rest der Mehlmischung unterheben.
Teig nur so lange mischen, bis er zusammenkommt.
Zu einem langen Laib formen und auf ein Backblech legen.
Bei 175 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht braun sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Die Laibe mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
In schräge, 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Biscotti flach auf das Backblech legen und etwa 15 Minuten im Ofen trocknen, bis sie beim Drücken Widerstand leisten, aber die Schnittseite nicht zu dunkel wird.
Die Biscotti auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, bis sie verwendet werden.
Das Obst auf vier Serviergläser verteilen und jedes mit 1 Esslöffel des gekühlten Sirups beträufeln.
Mit Macadamia-Biscotti und Minzzweigen garnieren.
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
Dieses Dattelbrot mit vier Zutaten enthält KEINE Eier, Zucker, Butter oder Sahne. Es ist absolut köstlich!
