Der jüdische Deli-Klassiker aus Montreal, diese Bagels haben durch Eier und einen Hauch von süßem Honig eine besondere Note, die den Crunch und die Bitterkeit der Mohnsamen ausgleicht. Ihr Lachs und Aufstrich werden sich hier wohlfühlen! Macht acht 113 g Bagels.
für 8 Portionen
In einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine die Mehle, Gluten, Salz und Hefe vermengen.
Warmes Wasser und Honig kombinieren und dann in die Mehlmischung gießen.
Mischen, um zu beginnen, dann das Ei und das Eigelb hinzufügen und zu einem glatten, satinierten Teig vermengen.
7-10 Minuten kneten, bis der Teig sehr elastisch und federnd ist.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 205 °C vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Honig hinzufügen.
Den Teig entlüften und in 8 Kugeln teilen.
Die Kugeln zu Ringen formen und 2 gleichzeitig in das kochende Honigwasser geben.
1 Minute auf jeder Seite kochen, dann gut abtropfen lassen und auf die Bleche legen.
Die gekochten Bagels mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und in Mohnsamen tauchen (oder für eine weniger dichte Beschichtung bestreuen).
30 Minuten backen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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