Muffins mit gemischten Beeren und Mais
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Zubereitung5 Min
Dicht und sättigend, aber nicht zu süß, sind diese Muffins ein perfekter Snack! Keine Eier, keine Butter, kein Weizen und wenig Fett/Zucker... fast sündlos!
für 18 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Äpfel fein reiben.
Die Polenta und das Reismehl mit dem Natron in eine Schüssel sieben.
Die Beeren und den Zucker hinzufügen.
Separat die Äpfel, Joghurt, Zitronensaft, Öl und Wasser vermischen (ungesüßter Apfelsaft kann anstelle von Wasser verwendet werden, um die Muffins süßer zu machen). Die trockenen und nassen Zutaten kombinieren und in eine Silikon-Muffinform gießen.
Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Messer sauber herauskommt, wenn es in die Mitte gesteckt wird.
Abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter legen.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
