für 16 Portionen
Den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Die trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Weizenmehl, Natron, Backpulver, Zimt, PB2, Salz) vermengen und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten (Splenda Brown Sugar, Ei-Ersatz, Rapsöl, Vanille) gut vermischen.
Die zerdrückten Bananen zur feuchten Mischung hinzufügen und vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach (1/4 auf einmal) hinzufügen, nicht zu lange mischen.
Chiasamen unterheben und in einer Mini-Kastenform 40 Minuten backen, bis ein Kuchenmesser sauber herauskommt.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.