für 12 Portionen
In einer kleinen Schüssel die Eier kräftig schlagen, bis sie schaumig sind, etwa 2 Minuten. Milch, Vanille und Honig einrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Backnatron, Salz) vermengen.
3/4 der feuchten Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis das Kokosmehl eingearbeitet ist.
3,5 Minuten ruhen lassen.
Der Teig sollte sehr dick sein, wie Brownieteig.
Wenn er schön dick ist, die restlichen feuchten Zutaten hinzufügen. (Ich habe alle feuchten Zutaten verwendet. Ich denke, dieser Schritt dient dazu, das Kokosmehl, das während der Lagerung Feuchtigkeit aufgenommen haben könnte, zu berücksichtigen.) Während der Teig dicker wird, eine Grillplatte bei mittlerer bis mittlerer Hitze vorheizen.
Butter oder Kokosöl hinzufügen, falls nötig.
Etwa 1/4 Tasse Teig auf die Grillplatte geben und den Teig auf 2-3 Zoll Durchmesser verteilen.
Einige Minuten backen, bis die Oberseite zu trocknen beginnt und die Unterseite leicht braun ist, dann die Pfannkuchen umdrehen und weitere 2-3 Minuten backen.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
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Kein Mehl.
Schnelle und einfache gesunde und saubere Pfannkuchen, die total dekadent schmecken! Mit Ihrem Lieblingsobst, Aufstrichen, Nüssen oder Nussbutter für zusätzliche Kohlenhydrate und Fette toppen!