Quinoa-Brokkoli-Käse-Fuffins
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Zubereitung15 Min
Glutenfreie Frühstücksmuffins.
für 12 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Muffinform mit Butter einfetten oder mit Förmchen vorbereiten.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Mit einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab die Quinoa mit den Eiern pürieren, bis die Quinoa vollständig püriert und die Eier gut geschlagen sind.
Olivenöl und Milch hinzufügen und eine weitere Minute pürieren.
Die Quinoamischung in die Schüssel mit der Mehlmischung gießen und umrühren, bis sie gerade vermischt ist.
Brokkoli, Käse und Zwiebel vorsichtig unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
Diese Muffins laufen nicht auseinander, sodass man sich keine Sorgen machen muss, dass sie zusammenkleben.
25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Brokkoli gar und weich, aber noch schön grün aussieht.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ergibt 12 Muffins.
Diese sollten am besten am Tag der Zubereitung gegessen oder sofort eingefroren werden, um sie später zu genießen.
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