Quinoa mit Butternuss, Pilzen & Grünkohl
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Zubereitung5 Min
für 4 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Folie auslegen und beiseite stellen.
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
Den Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen, dann auf das vorbereitete Backblech in einer einzigen Schicht legen.
15 bis 20 Minuten rösten, bis er zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das restliche Olivenöl hinzufügen.
Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften und weich sind.
Dann die Pilze und den Balsamico-Essig hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Die Hitze ausschalten, den gehackten Grünkohl hinzufügen und gut vermengen. (Die Restwärme wird den Grünkohl welken lassen, sodass er zart wird.)
Die braune Reis- und Quinoa-Mischung in einer Schüssel vermengen und gut durchmischen.
Diese Mischung in die Pilz- und Grünkohl-Mischung geben und gut vermengen.
Etwa 1 1/2 Tassen des gerösteten Kürbisses hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Zuletzt die getrockneten Cranberries (falls verwendet) unterheben.
Auf Geschmack überprüfen und nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Hauptgericht oder als herzhaften Beilage zu mageren Proteinen servieren.
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