für 30 Portionen
Die Vorbereitungszeit umfasst das Reiben von Zucchini und Karotten.
Ofen auf 163 °C vorheizen.
Agavendicksaft, Eier und Vanille in einer großen Schüssel vermengen.
Zucchini, Karotten und Kokosöl hinzufügen. (Wenn eine der oben genannten Zutaten nicht bei Zimmertemperatur ist, kann das Kokosöl wieder fest werden. In diesem Fall etwas stehen lassen.)
Backpulver, Zimt und Muskatnuss hinzufügen.
Gut vermischen.
Das Mehl nach und nach hinzufügen.
Mandelmehl (oder Nüsse) und Cranberries unterheben.
Den Teig in mit Antihaftspray besprühten Kastenformen platzieren.
40 Minuten bis 1 Stunde backen, je nach Ofen und Backformen.
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Das Brot ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt.
10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Macht zwei Laibe.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
