Nachdem ich festgestellt habe, dass ich nicht alle Zutaten für die Riegelkekse hatte, für die ich das Rhabarberkompott gemacht habe, habe ich mein bewährtes Bananenbrot-Rezept angepasst und geröstete Kichererbsen und frische, gehackte Erdbeeren hinzugefügt!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Kastenform einfetten und den Boden mit grober Polenta bestreuen.
In einem Topf Rhabarber, 2 EL Himbeersaft und 1/2 Tasse Zucker 15 bis 20 Minuten kochen, bis er zu einer dicken, marmeladigen Konsistenz zerfallen ist.
Vom Herd nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker und Frischkäse schaumig schlagen.
Vanille, Zitronensaft, Ei und Himbeersaft hinzufügen und gut vermengen.
Mehle, Flohsamenschalen, Leinsamen, Backpulver, Backpulver und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen und in die cremige Mischung einrühren, abwechselnd mit dem Kompott.
Kichererbsen und Erdbeeren unterheben.
In die vorbereitete Form geben und mit grobem Zucker bestreuen.
1 Stunde backen, bis der Test bestanden ist.
20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Laib auf ein Gitter gestürzt wird.
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