Rinder- und Bohnenauflauf auf geweltem Spinat

Zutaten

für 6 Portionen

• 12 kleine rote Kartoffeln gut waschen. In 3/8 Zoll dicke Stücke schneiden. Auf ein mit PAM besprühtes Backblech legen. Mit Wachspapier abdecken. 3 1/2 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle backen.
• Während die Kartoffeln kochen, 3 Pflaumentomaten in Stücke schneiden.
• 6 oz vorgekochtes und abgetropftes Rinderhackfleisch (10% Fett) hinzufügen. Gleichmäßig über die Kartoffelschicht verteilen. 1 TL Knoblauchpulver sowie 2 TL Basilikum darüber streuen. Das Rindfleisch mit den Tomaten abdecken, dann eine Schicht von 1 1/2 Tassen geschnittenen Champignons hinzufügen. 1/4 TL rote Paprika oben auf dieser Schicht verwenden. Wieder abdecken. 4 Minuten auf höchster Stufe kochen.
• 4 oz Mozzarella-Käse auf die Oberseite des Auflaufs geben. 1 1/2 Minuten unbedeckt erhitzen. Lassen Sie die Pfanne ruhen, während Sie 2 oz Portionen Babyspinat für jede Portion abmessen. Ich lege es in eine Schüssel, erhitze es in der Mikrowelle für 30 Sekunden und serviere den Auflauf in der Mitte. GENIEßEN.