Dies ist ein weiteres Brot, das die Magie des Dutch-Oven-Backens nutzt. Da ich die Textur und die vielen Samen dieses Brotes für Sandwiches liebe, mache ich es zu einem sehr großen Boule – volle 1,1 kg. Ja, es kann mit geringfügigen Anpassungen der Backzeit halbiert werden, aber es lässt sich auch wunderbar einfrieren, wenn man die Hälfte schneiden und aufbewahren möchte.
für 16 Portionen
Kashi-Pilaf in die Schüssel der Küchenmaschine geben und das kochende Wasser darüber gießen. 18 Minuten ruhen lassen, bis es lauwarm ist.
In einer anderen Schüssel alle Mehle, Zucker, 1,5 TL Salz und alles außer 1 EL der Saatenmischung vermengen.
1 EL Hefe über die abgekühlte Wasser-Kashi-Mischung streuen und 1 Tasse der Mehlmischung hinzufügen, gut umrühren.
Mit dem Rührbesen der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, um den Teig zu formen.
Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Knethaken bei Stufe 2 10 Minuten kneten.
Eine 5-Liter-Mischschüssel leicht einölen, den Teig hinzufügen, abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig niederdrücken und zu einem Boule formen.
Ein großes Stück Backpapier in die 5-Liter-Schüssel legen, das Boule auf das Backpapier legen, mit der Eimischung bestreichen und mit den restlichen reservierten Samen, die mit 1/2 TL koscherem Salz vermischt sind, bestreuen.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Drei flache Schnitte mit einem scharfen Messer oben einschneiden.
Wieder abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Dutch Oven in die Mitte des Ofens stellen und auf 230 °C vorheizen.
Nach 30 Minuten das Brot vorsichtig in den Dutch Oven heben, den Deckel wieder aufsetzen, die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und 30 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Die Innentemperatur des Teigs sollte 93-96 °C betragen.
Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen und nach etwa einer Stunde genießen.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
