Rosinen-Sirup-Sauerteig-Schnecken

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten für die Vorferment-Mischung gut vermengen, bis sie gut hydratisiert sind.

2. 2

   Abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

3. 3

   Für den Teig die Mehle, Salz und fettfreies Milchpulver in einer kleinen Schüssel vermengen.

4. 4

   In einer separaten großen Schüssel (oder der Schüssel einer Küchenmaschine) die Vorferment-Mischung, Öl, Sirup, Hefe und Wasser gut vermengen.

5. 5

   5-10 Minuten stehen lassen.

6. 6

   Langsam die trockenen Zutaten einmischen, bis alles in einem weichen, glatten Teig vereint ist.

7. 7

   In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast doppelt so groß ist.

8. 8

   Den Teig vorsichtig entlüften, 4-5 Mal über sich selbst falten und die Luft herausdrücken.

9. 9

   Den Teig in 8 Portionen teilen (meine wogen jeweils ca. 100 g) und jede Portion zu einer groben Kugel formen.

10. 10

    Formen...

11. 11

    Mit einer Kugel nach der anderen arbeiten, die Portion zu einem langen Strang formen.

12. 12

    Den Strang mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck ausrollen.

13. 13

    Eine Spur goldenen Sirup in die Mitte des Rechtecks träufeln, dann mit Kürbiskuchengewürz bestäuben und gleichmäßig mit Rosinen belegen.

14. 14

    Die "kurzen" Enden des Teigs über die Füllung falten und die Ränder (an den "langen" Seiten) zusammendrücken, um sie zu verschließen.

15. 15

    Als nächstes eine "lange" Kante über die Füllung falten und dann mit der anderen "langen" Kante abdecken (wie einen Brief falten).

16. 16

    Die Naht zusammendrücken, um sie zu verschließen.

17. 17

    Zu einer Schneckenform aufrollen, wobei die Naht nach innen zeigt.

18. 18

    Das Ende zusammendrücken, um es zu verschließen.

19. 19

    Am Ende sollte ein eng gewickeltes Brötchen ohne auslaufende Füllung entstehen.

20. 20

    Die geformten Brötchen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen platzieren, abdecken und eine Stunde gehen lassen...

21. 21

    Backen...

22. 22

    Den Ofen auf 220 °C vorheizen und eine Pfanne mit heißem Wasser auf dem untersten Rost oder Boden des Ofens platzieren.

23. 23

    In den Ofen geben und sofort die Temperatur auf 205 °C reduzieren.

24. 24

    10 Minuten backen, dann die Pfanne mit Wasser entfernen und weitere 25 Minuten backen.

25. 25

    Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und 10 Minuten im Ofen stehen lassen, bevor die Brötchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.