Dieses Rezept stammt vom Food Network (Melissa d'Arabian). Ich habe die Menge an Speck reduziert und eine natriumarme Marke verwendet. Außerdem habe ich ein Ei hinzugefügt, um das Hash zu vervollständigen.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die gewürfelten Süßkartoffeln und Rote Bete mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen, bis das Gemüse goldbraun ist, etwa 25 bis 30 Minuten, alle 10 Minuten umrühren.
In der Zwischenzeit in einer mittleren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze den Speck hinzufügen und das Fett auslassen, bis der Speck knusprig ist. (Olivenöl als Ersatz für den Speck verwenden, verändert den Geschmack etwas, ist aber trotzdem ausgezeichnet.) Zwiebeln hinzufügen und mit Salz würzen, weiterkochen, bis die Zwiebeln karamellisieren und goldbraun werden, etwa 10 Minuten.
Die gerösteten Süßkartoffeln und Rote Bete in die Pfanne geben und 5 Minuten weiterkochen.
Butter kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Nach Geschmack würzen.
Die Eier können nach Wahl zubereitet werden: pochiert, gebraten (beschichtet; kein Öl) oder gebacken.
Ein Ei auf jede Portion legen.
Sofort servieren.
Butter und Speck können durch Olivenöl ersetzt werden. Dies ist ein recht reichhaltiges Gericht, das je nach diätetischen Anforderungen leicht bis zu 6 Personen servieren kann.
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Ich habe dies so weit wie möglich leichter gemacht, aber es hat immer noch mehr Natrium, als ich möchte.
Eine köstliche Möglichkeit, den Tag zu beginnen – mit 2 Portionen Gemüse!
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