Dies ist ein im April 2020 inspiriertes Brot, das während der Covid-19-Zeit zu Hause gebacken wurde. Sehr dicht, köstlich und nahrhaft. So gesund, dass man mit jedem Bissen ein Jahr abnimmt. Ich komme nächstes Jahr in die 4. Klasse. Besondere Ausrüstung: Ein gusseiserner Topf mit Deckel (z. B. Le Creuset); 2 Baumwolltücher, aber keine Frottiertücher, da die Fasern am Teig haften bleiben; Ein Kühlgitter oder eine andere Kühlfläche, die eine Luftzirkulation um das gebackene Brot ermöglicht; Da es 20 Stunden inaktive Zeit gibt, bereiten wir den Teig am Abend vor, damit wir am nächsten Abend frisch gebackenes Brot haben. Hinweise: 1. Beim Hinzufügen von Wasser zu den trockenen Zutaten gründlich mischen, aber der Teig wird grob, klumpig und uneben sein – nicht glatt wie ein normaler Teig. Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, nach und nach Wasser hinzufügen. Brotteig ist sehr nachsichtig. 2. Verwenden Sie kein Fett (Butter oder Öl) im gusseisernen Topf. Lassen Sie ihn trocken. Brot benötigt kein Fett und wird nicht im Topf kleben. 3. Haben Sie nicht alle Nüsse oder Samen? Lassen Sie sie weg oder fügen Sie die hinzu, die Sie haben. Improvisieren!
für 16 Portionen
In einer großen Schüssel: 1.
Alle trockenen Zutaten und 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. 2.
Rühren, bis der Teig fast nicht mehr an den Fingern klebt. Jetzt 3.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 18 Stunden 4.
Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen (z. B. Holzbrett) und den Teig darauf legen. 5.
Den Teig dreimal auf sich selbst falten (wie einen Umschlag) und locker mit Frischhaltefolie abdecken, damit Luft zirkulieren kann. 15 Minuten ruhen lassen. Nach 15 Minuten 6.
Ein Tuch (kein Frottiertuch) auf ein neues Brett legen und das Tuch leicht bemehlen. 7.
Den Teig auf das Tuch legen und den Teig zweimal auf sich selbst falten (wieder wie einen Umschlag), wobei die Nahtseite nach unten zeigt. 8.
Die Oberseite des Teigs leicht bemehlen und mit einem zweiten Tuch (kein Frottiertuch) abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. 9.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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Während der Teig weiter ruht, den leeren gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen, auf 230 °C einstellen und 30 Minuten vorheizen. 10.
Nach 30 Minuten den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig schnell in den Topf geben, Nahtseite nach oben. 11.
Den Topf leicht schütteln, um den Teig zu entspannen (und sich selbst einen starken Bourbon gönnen). 12.
Den gusseisernen Topf wieder abdecken und zurück in den heißen Ofen stellen und 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten 13.
Den Deckel vom Topf abnehmen und den Topf weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen, bis die Oberkruste eine tiefdunkle Farbe hat. 14.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot auf ein Kühlgitter stürzen, 30 Minuten abkühlen lassen. 15.
In Scheiben schneiden und genießen.
Das Brot geht nicht sehr hoch, da es sehr glutenarm ist. Fügen Sie zusätzlich 1/8 Teelöffel Hefe hinzu, um ein höheres Brot zu erhalten. Ein weiteres Rezept von Blumberg's Best. (20 Stunden inaktive Zeit)
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Brot?.. das ist kein Brot?.. Ich liebe es!!