Safran-Rosinenbrot
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Zubereitung190 Min
Adaptierte von http://koekjevaneigendeeg.blogspot.com/2007/10/saffron-braid-with-raisins.html, komplett mit einer ausführlichen Erklärung der 4-strängigen Flechttechnik. Ein großartiges süßes Brot für den Morgen, das später perfekt für French Toast ist!
für 20 Portionen
Die Milch erhitzen und den gemahlenen Safran und die Hefe auflösen.
Das Mehl und den Zucker in die Rührschüssel geben und gut vermischen.
Die Safranmilch und das geschlagene Ei hinzufügen und mit dem Rührbesen vermengen, bis die Flüssigkeiten aufgenommen sind.
Den Rührbesen entfernen und die Schüssel abdecken; den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Salz und Butter hinzufügen.
Den Knethaken anbringen und etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und nur leicht am Boden der Schüssel klebt.
Die Rosinen hinzufügen, wenn der Teig fast fertig ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit leicht geölter Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig entgasen.
Den Teig in zwei Stücke teilen, zu runden Formen formen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Zwei Stränge von gleicher Dicke und Länge, etwa 60 cm, herstellen.
Die beiden Stücke in der Mitte überkreuzen, wobei der 'vertikale' Strang oben liegt.
Alle vier Enden zu sich heran ziehen, sodass eine große M-Form entsteht.
Den äußersten rechten Strang über den Strang links davon bewegen.
Den zweiten Strang links über die beiden Stränge rechts bewegen, sodass er der äußerste rechte Strang wird.
Den äußersten linken Strang über den Strang rechts davon bewegen.
Den zweiten Strang rechts über die beiden Stränge links bewegen, sodass er der äußerste linke Strang wird.
Diese Schritte wiederholen, bis der Teig geflochten ist.
Die Zopf auf ein gefettetes Backpapier legen und mit leicht geölter Frischhaltefolie abdecken.
45-60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und den Zopf 50 Minuten backen.
Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.
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