Saftige Zitronenbrötchen
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Zubereitung160 Min
Adaptierte von KAF, die schreibt: "Dies sind die klassischen heißen Hefebrötchen – aber mit einem unerwarteten und erfrischenden Zitrus-Kick. Das Zitrusaroma hebt sie über gewöhnliche Brötchen hinaus zu etwas Besonderem". Dem stimme ich zu!
für 10 Portionen
In der Schüssel einer Küchenmaschine 175 g Sojamilch, Zucker und die Hefe verquirlen.
10 Minuten stehen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehle und Salz vermengen.
Beiseite stellen.
Die restliche Sojamilch, Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronenextrakt zur aufgegangenen Hefe geben und gut umrühren.
Das gesamte Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit zu vermengen beginnen.
Sobald das Mehl eingearbeitet ist, das Ei und das Eigelb sowie die Margarine Stück für Stück hinzufügen.
Kneten, bis alle Zutaten zusammenhängen und der Teig elastisch ist, etwa 8-9 Minuten.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig durchschlagen und in 10 gleichmäßige Bälle teilen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Das aufbewahrte Eiweiß über die Oberseite der Brötchen streichen.
20 Minuten backen, bis sie glänzend und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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