Sauerteig-Bagels

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Gluten und Salz in einer Schüssel vermengen.

2. 2

   Beiseite stellen.

3. 3

   Starter, Zucker und warmes Wasser in einer großen Schüssel (vorzugsweise in einer Küchenmaschine) vermengen.

4. 4

   Bei niedriger Geschwindigkeit langsam die Mehlmischung hinzufügen, bis alles eingearbeitet und sehr fest ist.

5. 5

   Die Geschwindigkeit erhöhen und 10 Minuten kneten.

6. 6

   Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann weitere 10 Minuten mit der Maschine kneten.

7. 7

   In eine geölte Schüssel geben, gut abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies kann bis zu 4 Stunden dauern.

8. 8

   Den Teig niederdrücken, erneut abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

9. 9

   Teig in 12 gleich große Bälle teilen und zu Ringen formen.

10. 10

    Auf gefettete oder ausgelegte Backbleche legen.

11. 11

    Abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen. (**An dieser Stelle kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gelagert werden und am Morgen weiter gehen**) Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

12. 12

    Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den braunen Zucker hinzufügen.

13. 13

    Jeweils zwei der gegangenen Bagels in das kochende Wasser geben und 1 Minute auf jeder Seite garen.

14. 14

    Abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

15. 15

    Jeweils ein Blech 20 Minuten backen.

16. 16

    Auf einem Drahtgitter vollständig abkühlen lassen.