Schnapper-Schildkrötensuppe
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Zubereitung30 Min
Schildkrötensuppe oder "Caouane" ist in New Orleans sehr beliebt. Die beste ist die Schildkrötensuppe au Sherry aus dem Commander's Palace. Schnappschildkröten dürfen mit einem Angelschein gejagt werden und können in Flüssen und Teichen gefangen werden.
für 6 Portionen
Vorbereitung: 1. Das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen. 2. Abtropfen lassen. 3. Die Knochen entfernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Roux: 2 Sticks Butter in einem schweren Topf schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis das Roux hellbraun ist. Beiseite stellen.
Suppe: 1. In einem 5-Liter-Topf 1/2 Stick Butter schmelzen. 2. Das Schildkrötenfleisch hinzufügen. 3. Bei hoher Hitze kochen, bis das Fleisch braun ist. 4. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen. 5. Kochen, bis das Gemüse durchsichtig ist. 6. Tomatenpüree hinzufügen, Hitze reduzieren. 7. 10 Minuten köcheln lassen. 8. Die Brühe hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. 9. Das Roux hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Suppe glatt und dick ist.
Fertigstellung: 1. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. 2. Zitronensaft, Eier und Petersilie hinzufügen. 3. Vom Herd nehmen und servieren. 4. Am Tisch 1 Teelöffel Sherry in jede Suppenschale geben.
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Ich LIEBE Hähnchen & Knödel, also habe ich, als ich dies fand, meinen eigenen Dreh hinzugefügt und das Fett und die Kalorien gesenkt. Dies sind die besten Hähnchen und Knödel, die ich je hatte, was erstaunlich ist, da ich mit meinem Kochen nie zufrieden bin! Man kann eine volle Tasse dieses herzhaften Komfortessens für nur 284 Kalorien und 3,8 Gramm Fett haben! Das Natrium könnte reduziert werden, wenn hausgemachte Brötchen anstelle von Dosenbrötchen verwendet werden, aber wenn Natrium kein Problem ist, ist dies eine sehr schnelle und einfache Möglichkeit, Hähnchen & Knödel zuzubereiten!
