Sizilianisches Sauerteigbrot
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Zubereitung300 Min
Leicht süß, aber mit einem köstlichen Sauerteiggeschmack, ist dies eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebenen Sauerteig-Starter zu verwenden. Abgewandelt von einem Rezept, das unter http://tinyurl.com/4ybakj gefunden wurde. Ich habe meinen Starter (Vollkorn- und Dinkelmehl) verwendet und Kamut- und Allzweckmehle in den Teig anstelle des Durum verwendet, den sie verlangt. Ich habe auch einen Hauch von Honig anstelle von Malzsirup verwendet und das Salz halbiert. Alles andere bleibt gleich! Ergibt 2 Brote, 15 Scheiben pro Brot.
für 30 Portionen
Die Zutaten für das Vorferment vermengen, bis sie gut hydratisiert sind.
Abdecken und bei Raumtemperatur zwei Stunden stehen lassen - über Nacht.
Für den Teig die trockenen Zutaten (außer der Hefe) in einer kleinen Schüssel vermischen.
In einer separaten großen Schüssel das Vorferment, Öl, Honig, Hefe und Wasser vermengen.
5 Minuten stehen lassen.
Langsam die trockenen Zutaten einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Der Teig sollte weich und glatt sein.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig entlüften und kurz kneten.
In zwei lange Stränge schneiden und zu "S"-Formen formen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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Auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
Wieder abdecken und 1 Stunde länger gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Maismehl bestreuen.
10 Minuten backen, dabei alle 3 Minuten den Ofen mit Wasser besprühen.
Die Ofentemperatur auf 205 °C reduzieren und die Brote weitere 20-25 Minuten backen, bis sie beim Klopfen hohl klingen.
Das ist ein großartiger Pizzateig... aber beachten Sie, dass die Nährwertangaben nur für den Teig gelten!
Eine Abwandlung des langweiligen Hackbratens!