Sizilianisches Sauerteigbrot
von Sophie60
Kurzbeschreibung
Leicht süß, aber mit einem köstlichen Sauerteiggeschmack, ist dies eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebenen Sauerteig-Starter zu verwenden. Abgewandelt von einem Rezept, das unter http://tinyurl.com/4ybakj gefunden wurde. Ich habe meinen Starter (Vollkorn- und Dinkelmehl) verwendet und Kamut- und Allzweckmehle in den Teig anstelle des Durum verwendet, den sie verlangt. Ich habe auch einen Hauch von Honig anstelle von Malzsirup verwendet und das Salz halbiert. Alles andere bleibt gleich! Ergibt 2 Brote, 15 Scheiben pro Brot.
Zutaten
für 30 Portionen
Zubereitung
- 1
Die Zutaten für das Vorferment vermengen, bis sie gut hydratisiert sind.
- 2
Abdecken und bei Raumtemperatur zwei Stunden stehen lassen - über Nacht.
- 3
Für den Teig die trockenen Zutaten (außer der Hefe) in einer kleinen Schüssel vermischen.
- 4
In einer separaten großen Schüssel das Vorferment, Öl, Honig, Hefe und Wasser vermengen.
- 5
5 Minuten stehen lassen.
- 6
Langsam die trockenen Zutaten einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 7
Der Teig sollte weich und glatt sein.
- 8
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 9
Den Teig vorsichtig entlüften und kurz kneten.
- 10
In zwei lange Stränge schneiden und zu "S"-Formen formen.
- 11
Auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
- 12
Wieder abdecken und 1 Stunde länger gehen lassen.
- 13
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 14
Die Brote mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Maismehl bestreuen.
- 15
10 Minuten backen, dabei alle 3 Minuten den Ofen mit Wasser besprühen.
- 16
Die Ofentemperatur auf 205 °C reduzieren und die Brote weitere 20-25 Minuten backen, bis sie beim Klopfen hohl klingen.
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