Diabetikerfreundlich
für 12 Portionen
Für Vollkornkekse: Mischen Sie: 1 Tasse Vollkornmehl, 1/4 Tasse Dinkelmehl, 1/2 Tasse Weißmehl, 2 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz. Mehlmischung und Öl mit einem Werkzeug oder einer Gabel vermischen, bis kleine Kügelchen entstehen, dann 1 Tasse Buttermilch langsam hinzufügen.
Mischen, bis ein leicht klebriger Ball entsteht.
Etwa 5 oder 6 Mal auf einer bemehlten Fläche kneten, dann auf 1/2 Zoll dick ausrollen.
Je nach gewünschter Größe mit einem Weithals- oder Normalglas die Kekse ausstechen.
Eine Pfanne mit 1 EL Butter einfetten und die Kekse darauflegen.
Kekse können sich berühren oder nicht, je nachdem, ob die Seiten weich oder knusprig sein sollen.
Bei 190 °C 10-15 Minuten backen oder bis sie fertig aussehen. Ergibt 6 bis 12 Kekse.
Granny Sapps weiße Kekse: 2 Tassen selbstaufgehendes Mehl, 1/4 Tasse Öl, 1/4 Tasse Buttermilch. Mehl und Öl mit einem Werkzeug oder einer Gabel vermischen, bis kleine Kügelchen entstehen, dann die Buttermilch langsam hinzufügen. Mischen, bis ein leicht klebriger Ball entsteht. Etwa 5 oder 6 Mal auf einer bemehlten Fläche kneten, dann auf 1/2 Zoll dick ausrollen. Je nach gewünschter Größe mit einem Weithals- oder Normalglas die Kekse ausstechen. Eine Pfanne mit 1 EL Butter einfetten und die Kekse darauflegen. Kekse können sich berühren oder nicht, je nachdem, ob die Seiten weich oder knusprig sein sollen. Bei 190 °C 10-15 Minuten backen oder bis sie fertig aussehen. Ergibt 6 bis 12 Kekse. Rezept für selbstaufgehendes Mehl: Mischen: 2 Tassen Allzweckmehl (gesiebt), 2 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz. In einem luftdichten Behälter aufbewahren (Rezept bei Bedarf verdoppeln oder verdreifachen). Für diabetikerfreundliches selbstaufgehendes Vollkornmehl: Mischen: 1 Tasse Vollkornmehl, 1/4 Tasse Weißmehl, 1/4 Tasse Dinkelmehl (Mehl sieben), 2 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1 EL Leinsamenmehl (muss Dinkel verwendet werden; dies hilft, die Kekse fluffig zu machen, überprüfen Sie Ihr lokales Geschäft wie Freds, Winco oder Safeway im Bulk-Bereich oder Bob's Red Mill).
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Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
Laufen Sie nicht ohne Frühstück aus der Tür! Greifen Sie nach einem tragbaren, köstlichen und nahrhaften Frühstückskeks.
