Sorgenfreie Bananenmuffins
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Zubereitung40 Min
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und 24 Muffinförmchen oder eine 9x13" Backform einfetten.
Die Bananen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Backblech legen.
25–30 Minuten backen, bis sie zu zerfließen beginnen und sehr weich sind.
Etwas abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze vermengen.
In einer großen Schüssel die Bananen mit Vanille, Bananenextrakt, Öl und braunem Zucker pürieren.
Die trockenen Zutaten hinzufügen, gefolgt von der Kokosmilch, und gut verrühren.
Bananenchips unterheben.
15 Minuten (Muffins), 40 Minuten (9x13") oder 30 Minuten (9") backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Ein Frühstücksklassiker.