Eine Low-Carb-Variante des spanischen Reises, bei der Blumenkohl als Reis verwendet wird! Ich schätze die Portionsgröße, daher kann die Netto-Kohlenhydratanzahl je nach Gesamtmenge und gewählten Zutaten mehr oder weniger sein.
für 8 Portionen
Blumenkohl in Stücke schneiden und mit Wasser (zum Abdecken im Mixer) pürieren, bis eine reisähnliche Konsistenz erreicht ist.
In einen großen Topf mit Wasser (1/4 voll, ein paar Tassen) mit 2 Rinder- oder Gemüsebrühwürfeln geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, den Blumenkohl hinzufügen und 5-10 Minuten oder bis zur gewünschten Zartheit (nicht matschig) kochen.
In einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken ODER nach dem Abkühlen in ein Käsetuch geben, um das überschüssige Wasser auszupressen.
Fleisch in ein paar Esslöffeln Jalapeño-Öl (Jalapeño-Geschmack optional) anbraten.
Für das aromatisierte Öl: *hier kommt der Jalapeño ins Spiel* ein paar Esslöffel Olivenöl, die Hälfte eines entkernten Jalapeños erhitzen, bis der Pfeffer weich ist.
Etwas abkühlen lassen und die anderen Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel (ein paar Teelöffel oder mehr nach Geschmack), Chili-Pulver (ein paar Teelöffel oder mehr nach Geschmack), Knoblauchpulver (Teelöffel), Knoblauchpfeffer (Teelöffel), Prise Salz und Pfeffer und leicht erhitzen, bevor das Fleisch hinzugefügt wird.
Das Gemüse hacken.
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Fleisch entfernen und beiseite stellen.
Das verbleibende Öl (kann abgetropft werden) lassen und den Blumenkohl hinzufügen.
Kochen, bis das aromatisierte Öl absorbiert ist.
Entfernen und beiseite stellen.
Ein paar Esslöffel Olivenöl hinzufügen.
Das restliche Gemüse anbraten.
Sobald das Gemüse gar ist, alle Zutaten kombinieren (möglicherweise muss ein großer Topf verwendet werden).
Die Tomatensauce und die gewürfelten Tomaten sowie etwas Wasser hinzufügen.
Den Limettensaft und den Koriander hinzufügen.
Geriebenen Cheddar-Käse kann an dieser Stelle hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
Die gewünschten Beläge hinzufügen.
Dieses Rezept kann leicht halbiert werden. Die Gewürze sind nach Geschmack. Das Gemüse kann nach Belieben verwendet werden. Man kann die Hälfte des Blumenkohls und 450 g Fleisch (nach Wahl, optional) verwenden. Für ein vegetarisches Rezept kann Tofu mit eigener Taco-Gewürzmischung (zuckerfrei, ich mag Chili-Pulver und Kreuzkümmel zusammen) gewürzt werden. Beim Kochen des Blumenkohls kann Gemüsebrühe verwendet werden.
Poblano-Paprika gefüllt mit einer Mischung aus Gemüse, Rindfleisch und Käse, und dann mit mehr Käse belegt! Sie werden die Chile Rellenos nie wieder vermissen!
