Getreide- und milchfreies Frühstück (3 Muffins)
für 4 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eier in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen, bis sie Zimmertemperatur haben.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Knoblauch hinzufügen und gut vermengen.
Paprika (falls verwendet), Spinat und Gewürze hinzufügen.
3 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
Wenn die Mischung leicht abgekühlt ist, den Koriander unterrühren.
Dann zur Eiermasse in der Schüssel geben und gut vermengen.
Ein wenig Kokosöl in eine Muffinform für 12 Muffins einreiben oder mit Muffinförmchen auslegen.
Die Eimischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und die Muffins 20 Minuten backen, bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.
Leicht abkühlen lassen, bevor sie entfernt und serviert werden.
Kann eingefroren und wieder aufgewärmt werden.
Tipp: Diese Muffins sind ein hervorragendes Frühstück zum Mitnehmen oder ein schneller Snack, der voller magerem Eiweiß, gesunden Fetten und vielen Gemüse ist.
Glutenfrei und leicht milchfrei herzustellen, indem veganer Käse verwendet wird - über 7 Gramm Protein in jedem Muffin!
Sättigendes und gesundes Frühstück oder Snack.
Gesunde Frühstücksoption zum Mitnehmen, die im Voraus zubereitet werden kann.
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