In Mini-Muffinformen gebacken
für 48 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Backnatron und Salz in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rührbesen geben.
In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Vanille und zerdrückte Bananen vermengen.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen (der Teig wird krümelig).
Die flüssige Mischung zur trockenen Butter-Mischung geben und vermengen, bis alles gut vermischt ist.
Nicht übermixen.
Granola und Walnüsse unterrühren.
Mit einem kleinen Keks-/Muffinscooper eine volle Portion in jede Muffinform geben (sollte 48 perfekte Muffins ergeben).
15-22 Minuten backen und zur Hälfte der Zeit wenden.
Mit einem Zahnstocher prüfen, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!