Vegane Blaubeermuffins

Zutaten

für 24 Portionen

• 250 g pflanzliche Milch
• 15 g Apfelessig
• 60 g gemahlene Leinsamen
• 250 g Vollkornmehl
• 175 g Weizenmehl
• 1 und 1/2 TL Backpulver
• 5 g gemahlener Zimt
• Prise koscheres Salz
• 60 g natives Olivenöl extra (oder Gemüseöl)
• 125 g reiner Ahornsirup
• 5 g reiner Vanilleextrakt
• 5 g reiner Mandelextrakt
• 1 und 1/2 frische und süße Blaubeeren
• Ofen auf 190 °C vorheizen.
• Milch und Apfelessig vermengen und beiseite stellen.
• Leinsamen, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz miteinander verquirlen.
• In einer kleinen Schüssel Öl, Sirup und Extrakte vermengen, dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und umrühren.
• Frische Blaubeeren unterrühren.
• In eine Mini-Muffinform (24 Stück) füllen (oder 12 große Muffins, aber die Kalorien verdoppeln).
• 15 Minuten backen (der Muffin springt langsam zurück, wenn man ihn drückt).
• Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, da die Blaubeeren heiß sein werden.