Kurzbeschreibung
Ein veganer, fettfreier Frühstücksmuffin, gefüllt mit herzgesunden Haferflocken, Leinsamen und Obst.
Zutaten
für 18 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175 °C vorheizen und Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
- 2
Trockene Zutaten (Mehl, Leinsamen, Haferflocken, brauner Zucker, Backpulver, Salz und Zimt) in einer großen Schüssel oder einer elektrischen Rührmaschine vermengen.
- 3
Karotten, Äpfel, Rosinen und Kirschen unterrühren.
- 4
In einer kleinen Schüssel Milch, Ei-Ersatz und Vanille vermengen und die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben.
- 5
Nur so lange rühren, bis alles feucht ist (nicht zu viel mischen!).
- 6
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
- 7
15–20 Minuten backen.
- 8
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps
Kann fest verpackt eingefroren werden. Einige Muffins am Vorabend herausnehmen, und sie sind am Morgen perfekt!
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