Ein veganer, fettfreier Frühstücksmuffin, gefüllt mit herzgesunden Haferflocken, Leinsamen und Obst.
für 18 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen und Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten (Mehl, Leinsamen, Haferflocken, brauner Zucker, Backpulver, Salz und Zimt) in einer großen Schüssel oder einer elektrischen Rührmaschine vermengen.
Karotten, Äpfel, Rosinen und Kirschen unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Milch, Ei-Ersatz und Vanille vermengen und die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben.
Nur so lange rühren, bis alles feucht ist (nicht zu viel mischen!).
Die Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
15–20 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kann fest verpackt eingefroren werden. Einige Muffins am Vorabend herausnehmen, und sie sind am Morgen perfekt!
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
