Veganer Sesam-Tofu und Aubergine
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Zubereitung60 Min
Dieses Rezept für Sesam-Tofu und Aubergine ergibt ein wunderbares leichtes Mittagessen und ist überraschend vegan. Die Aubergine wird in Streifen geschnitten und dann mit einer würzigen asiatischen Marinade vermischt, bevor sie zu weichen Nudeln gekocht wird. Die Tofu-Scheiben sind mit Sesamsamen ummantelt und dann in der Pfanne angebraten und mit Sojasauce karamellisiert.
für 8 Portionen
Tofu in einem Küchentuch 20 Minuten abtropfen lassen. 200 °C Ofen.
Etwa 1/2 Tasse Koriander, 3 Esslöffel Reisessig, 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl, gehackten Knoblauch, zerdrückte rote Pfefferflocken und Swerve in eine große Schüssel geben.
Gut verrühren.
Aubergine schälen und in Streifen schneiden.
Die Aubergine mit der Marinade vermischen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Die Aubergine kochen, bis sie weich ist.
Die Aubergine wird alle Flüssigkeiten aufnehmen, also bei Bedarf etwas mehr Sesam- oder Olivenöl hinzufügen.
Den Ofen ausschalten.
Den restlichen Koriander in die Aubergine rühren und die Nudeln in eine ofenfeste Form geben.
Mit einem Deckel oder Folie abdecken und in den Ofen stellen, um warm zu halten.
Die Pfanne auswischen und erneut erhitzen.
Den Tofu auspacken und in 8 Scheiben schneiden.
Die Sesamsamen auf einen Teller streuen.
Jede Tofuscheibe auf beiden Seiten in die Samen drücken.
2 Esslöffel Sesamöl in die Pfanne geben.
Den Tofu auf beiden Seiten 5 Minuten braten, bis sie anfangen, knusprig zu werden.
1/2 Tasse Sojasauce in die Pfanne gießen und die Tofustücke damit überziehen.
Kochen, bis die Tofuscheiben braun und karamellisiert sind.
Die Nudeln aus dem Ofen nehmen und den Tofu darauf anrichten.
Dieses asiatisch inspirierte Nudelgericht ist so gut und so schnell zuzubereiten und kann heiß oder kalt serviert werden. Fügen Sie etwas Tofu für eine weitere gesunde Option hinzu.
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